Vad vi gav oss in på visste vi inte riktigt, Det vet man sällan i början på ett projekt.

Som konsult och konceptutvecklare träffar man och stöter på alla möjliga karaktärer. Den systematiska, den tålmodiga, den otåliga, den brutalt ärliga, den ivriga, den händiga m.m.

Där i mitten ska man som konsult på ett diplomatiskt sätt försöka passa in, i den mixen måste man själv plocka fram alla nämnda personligheter samtidigt som man ska ha blick för effektivisering, ledarskap och utbildning.

Vi gjorde och hann med mycket under de tre månaderna vi arbetade med konceptet, trots det har vi bara börjat skrapa på ytan. Gastrosofi ser framemot att återvända framåt hösten för att fortsätta arbeta med utveckling. utbildning och event .

Bestående intryck

För att kunna göra skillnad måste vi som företag förstå essencen i restaurangen vi stiger in i. Vad är syftet med konceptet de bär? Vad lockar gästerna i matväg? Kan vi ta delar av deras väsentliga hörnstenar och bygga vidare på det? 

Vi började med att titta på deras meny. Storsäljaren var deras BBQ-ribs. Kunde vi göra något för att behålla den rätten så att den kändes igen bland gästerna men fortfarande en uppdaterad version?

Uppdateringen skulle också spegla årstiden, från tyngre vintrig version till en lättare sommar-edition.

Det lyckades vi med. Då vi befann oss på en krog som dessutom är ett hantverksbryggeri bestämde vi oss för att arbeta med deras öl i matlagningen. Nedan finner ni receptet för den uppdaterade versionen av deras BBQ-ribs.